Готовить из дичи вкусно и интересно! Присоединяйтесь, я готов помочь советом всем желающим.

О нашем шеф-поваре читайте здесь

Здравствуйте, меня зовут Евгений!
Я - бренд-шеф компании ДикоЕд.

Я посвятил кулинарии свою жизнь уже более 33 х лет назад. Работал шеф-поваром крупных компаний в России и за рубежом, являюсь действующим членом нескольких сообществ шеф-поваров России.

С удовольствием делюсь своим опытом по части приготовления блюд из даров природы: дичи, рыбы, дикорастущих грибов, ягод и трав.

Чтобы задать вопрос, Вы должны авторизоваться на сайте.

Задать вопрос

Александр 10 января 2025

Здравствуйте, я хочу приготовить пивчики из конины, но ни разу не готовил данное мясо, подскажите с какими приправами или маринадами его можно сочетать?

Евгений 10 января 2025

Александр, добрый день. Если Вы имеете опыт в приготовлении подобных из мяса говядины, то используйте те же технологии и рецепты.
Специфических не требуется.
Приятного аппетита.

Борис 31 декабря 2024

Здравствуйте. Приготовил мясо дикого козла как буженину. Какой лучше выбрать соус к нему? Только попроще, без изысков

Евгений 10 января 2025

Борис, добрый день. На мой взгляд: любое варенье из лесных ягод 80% + горчица готовая 20%= ваш соус! Просто смешайте всё вместе и посолите по вкусу. Этот соус без изысков. Ещё вариант: сметана+горчица+хрен -всё смешать и посолить по вашему вкусу.
Приятного аппетита.

Подробнее

Ирина Максимова 27 декабря 2024

Здравствуйте! Рулька в пивном маринаде готова к употреблению или ее еще надо запекать? В рецепте написано идеальна для запекания, а выглядит как готовая

Евгений 10 января 2025

Ирина, доброго дня. Рулька в пивном маринаде - продукция готовая, если использовать её в качестве горячего, нужно только разогреть. Лучше, если в духовке. На свой вкус можно внести штрихи: например, обмазать смесью мёда и горчицы и подержать чуть дольше, до образования корочки.
Вариантов много! И каждый придаст блюду новый оттенок.
А главное, приготовление ужина в любом случае не займёт больше 15 минут.
Приятного аппетита.

Подробнее

Анна 24 декабря 2024

Добрый день, не нашла на сайте рецептов из мяса зубра.

Евгений 10 января 2025

Анна, доброго дня. Всё не сложно, готовить зубра можно как обычную говядину. Из наших рецептов Вы можете взять любой для приготовления, например, блюд из лося или из оленя. Или Вам требуется рецепты для особого случая?

Подробнее

Наталья 23 декабря 2024

Здравствуйте, Евгений! Взяла мясо бобра для собаки (огромнейшее спасибо Дикоеду, что есть такая опция!!!) и оказалось, что кусочки достаточно крупные. Решила наделать из мяса "котлет", но измельчить бобрятину нормально не смогла ни электрическая мясорубка, ни блендер, кусочки наматываются на нож и все. Подскажите пожалуйста - может быть, есть какие-то хитрости как его измельчать? Или проблема в том, что это обрезь, и с ней так и будет?

Подробнее

Евгений 10 января 2025

Наталья, добрый день.

Вариант 1: мелко изрезать ножом предварительно.
Вариант 2: наточить сильнее ножи на мясорубки.
Вариант 3: увеличить скорость измельчения на мясорубке (если есть такая опция).

Да, обрезь - достаточно жилистый продукт, мало пригодный для изготовления фарша в домашних условиях. Я бы порекомендовал для фарша использовать котлетное мясо, но оно заметно дороже. Если же у Вас небольшая собака и Вы полагаете, что крупные куски ей жевать будет сложно, у нас есть варианты порционного мяса для собак и даже мяса для котиков, где кусочки помельче.

Подробнее

Наталья 23 декабря 2024

Здравствуйте! Как приготовить пелядь слабосоленую?

Евгений 10 января 2025

Наталья, добрый день. Я рекомендую посол по типу посола для сёмги: на 1 кг рыбы 2 столовых ложки соли, 1 столовая ложка сахара и по желанию - специи на Ваш вкус (до чайной ложки или даже полутора).
Приятного аппетита.

Подробнее

Ирина 16 декабря 2024

Добрый вечер, Евгений. Я купила Мясо Камчатского краба (колено) для салата. Вопрос... После разморозки его можно сразу добавить в салат или нужна еще какая-то термическая обработка? Спасибо

Евгений 10 января 2025

Ирина добрый день. Да, мясо краба готово к использованию стразу после разморозки. Приятного аппетита.

Олег 14 декабря 2024

Подскажите, как избавиться от неприятного запаха дичи (неприятно пахнет подстреленная дикая утка, а также любая другая дичь, где дробь могла повредить кишки или другие внутренние органы), ведь этот запах может переходит в блюдо?

Евгений 10 января 2025

Олег, добрый день.
К сожалению, по вашему описанию проблемы - уже никак... Такой продукт уже не восстанавливается и лучше его не есть.
Но вы можете найти вкусную утку и другую птицу у нас.

Подробнее

Андрей 12 декабря 2024

Хочу приготовить сазана на аэрогриле. есть ли смысл?

Евгений 10 января 2025

Андрей добрый день. Да, вполне хороший способ приготовления. Жарим как любую другую сопоставимую по весу рыбу. Приятного аппетита.

Вера 10 декабря 2024

Как лучше готовить мясо медведя, какая нужна подготовка к приготовлению размороженного мяса, чтобы было вкусно и полезно?
И еще, может быть Вы знаете и сможете посоветовать?
Для пробы купили "мясо медведя для собак" - как его приготовить или дать сырое? У меня ирландский волкодав - Боцман - имя, как у собаки поэта Байрона, правда у него был "водолаз". У поэта было очень много поклонниц, и они бесконечно просили прислать на память прядь волос и Байрон отсылал им шерсть собаки.
С уважением

Подробнее

Евгений 10 января 2025

Вера, добрый день. Самое простое - посмотреть подходящий вариант приготовления у нас в разделе с рецептами. Самое бережное приготовление - конечно, по технологии Су-вид: Через специальную упаковку-пакет, на водяной бане, при температуре 82*С в среднем 5 -8 часов по времени. Хорошо ещё предварительно замариновать в специях, как вам нравится. Приятного аппетита.

Подробнее

еще